تعيين ضريب ته نشيني براي آرد

دسته بندي: تحقیق و پروژه رایگان,پروژه و تحقیق رایگان,دانش آموزی,تحقیق دانشجویی,

فهرست مطالب

آيين كار جهت تعيين ضريب ته نشيني (زلني) براي گندم و آرد

آئين كار جهت تعيين ضريب ته نشيني ( زلني ) براي گندم

هدف

دامنه كاربرد

تعريف

اصول روش

مواد لازم

وسايل لازم

نمونه برداري

روش كار

دقت آزمايش

نتيجه

بسمه تعالي

پيشگفتار

آئين كار جهت تعيين ضريب ته نشيني ( زلني ) براي گندم و آرد كه بوسيله كميسيون فني مربوط تهيه و تدوين شده و در يكصد و شصت و يكمين كميته ملي استاندارد كشاورزي و غذائي مورخ 74/5/14 مورد تائيد قرار گرفته , اينك باستناد بند 1 ماده 3 قانون اصلاحي قوانين و مقررات موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان آئين كار رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع علوم , آئين كارهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين آئين كارها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه خواهد شد .

بنابراين براي مراجعه به آئين كارهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .

در تهيه و تدوين اين آئين كار سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجود و نيازهاي جامعه حتي المقدور بين اين آئين كار و آئين كار كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .

لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم اين آئين كار با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :

1- American Association of cereal chemists U . S . A 1983 sedimentation test for wheat

AACC Method 59-61A

2- International Association for cereal chemistry

ICC – standards NO – 116

Determination of the sedimentation value (according to zeleny) As an approximate measure of backing quality

3- ISO 5529 1992

Wheat – determination of sedimentation

Index – zeleny test .

آئين كار جهت تعيين ضريب ته نشيني 1 ( زلني )2 براي گندم و آرد

1- هدف

هدف از تدوين اين آئين كار تعيين ضريب ته نشيني گندم و آرد به منظور تعيين كيفيت نانوائي آن مي‏باشد .

2- دامنه كاربرد

اين آئين كار فقط در مورد گندم و آرد تهيه شده از آن كاربرد دارد .

3- تعريف

3-1- ضريب ته نشيني - عبارتست از حجم مواد ته نشين شده آرد معلق در محلول اسيد لاكتيك تهيه شده طبق روش مذكور در اين آئين كار بر حسب ميلي ليتر .

4- اصول روش

معلق نمودن آرد گندم كه در شرايط معين آسياب و الك شده در محلول اسيد لاكتيك حاوي بر موفنل 3 بلو و اندازه‏گيري حجم رسوب حاصله از ذرات آرد پس از تكان دادن و ماندن در مدتهاي معين

5- مواد لازم

5-1- الكل ايزوپروپيليك 4 - آب بكار برده شده براي تهيه معرف‏ها و محلولها نبايد بيش از 2 قسمت در ميليون قسمت (M.P.P) مواد معدني داشته باشد .

5-3- محلول برموفنل بلو - مقدار 4 ميلي گرم برموفنل بلو را در مقدار لازم آب مقطر يا آب ديونيزه حل نموده و حجم آنرا به 1 ليتر برسانيد .

5-4- محلول اسيد لاكتيك - 250 ميلي ليتر اسيد لاكتيك غليظ (85 درصد ) از نوع آزمايشگاهي را با آب مقطر تا حجم يك ليتر رقيق نمايند . سپس محلول حاصل را زير سرد كننده ( مبرد ) برگشت دهنده مدت 6 ساعت بدون اينكه آب آن كم شود بجوشانيد .

5-5- محلول ته نشيني - 180 ميلي ليتر از محلول اسيد لاكتيك بند 5-4 را با 200 ميلي ليتر الكل ايزوپروپيليك بند 5-1 كاملا مخلوط نمايند و سپس حجم آنرا با آب مقطر به يك ليتر برسانيد . بعد آنرا براي مدت 48 ساعت در ظرف دربسته درون يخچال قرار دهيد . سپس با استفاده از محلول 0/01 نرمال هيدروكسيد سديم يا پتاسيم غلظت آنرا به 0/01 + 0/50 نرمال برسانيد در اينصورت چگالي .5 محلول ±0/001 0/985 است .1 كاملا مخلوط نمايند و سپس حجم آنرا با آب مقطر به يك ليتر برسانيد . بعد آنرا براي مدت 48 ساعت در ظرف دربسته درون يخچال قرار دهيد . سپس با استفاده از محلول 0/01 نرمال هيدروكسيد سديم يا پتاسيم غلظت آنرا به 0/01 + 0/50 نرمال برسانيد در اينصورت چگالي .5 محلول ±0/001 0/985 است .

براي جلوگيري از تبخير لازم است محلول را تا موقع مصرف در يخچال قرار داد .

6- وسايل لازم

6-1- پي پت 25 ميلي ليتري و 50 ميلي ليتري - پي پت‏هاي مذكور بايستي به ترتيب ظرف 10 ثانيه و 15 ثانيه تخليه گردد .

6-2- استوانه شيشه‏اي مدرج سر سمباده ‏اي با در شيشه‏اي يا پلاستيكي به گنجايش 100 ميلي ليتر - فاصله بين نقطه صفر و 100 ميلي ليتر آن بهتر است برابر با 185 ميلي متر باشد .

6-3- ساعت مخصوص ( كرونومتر )6

6-4- آسياب مخصوص آزمايش زلني - براي تبديل گندم به آرد براي آزمايش ته نشيني آسياب بايد مجهز به زمان سنج براي تنظيم زمان نرم كردن و الك كردن باشد و بتواند آرد با خاكستر و درجه نرمي لازم جهت آزمايش ته نشيني را تهيه نمايد . آسياب بايد مجهز به الك 150 مش7 باشد .

6-5- دستگاه تكان دهنده چند خانه - از اين دستگاه براي تكان دادن استوانه‏هاي مدرج حاوي محلول استفاده مي‏شود و بايد داراي قفسه مخصوص براي نگهداري 1 تا 8 استوانه مدرج بوده و مجهز به زمان سنج باشد و بتواند 40 بار در دقيقه و 30 درجه در هر طرف نوسان نمايد .

7- نمونه برداري

نمونه برداري مطابق استاندارد شماره 2087 ( روش نمونه برداري غلات ) مي‏باشد .

8- روش كار

8-1- تعيين ضريب ته نشيني براي گندم - گندم را ابتدا به كمك آسياب مخصوص سديمانتاسيون به آرد تبديل نموده و سپس طبق روش مذكور در بند 8-2 ضريب مربوطه را تعيين نمائيد .

8-2- تعيين ضريب ته نشيني براي آرد

8-2-1- معادل 3/2 گرم آرد برمبناي رطوبت 14 درصدي 8 را توزين نموده و آنرا داخل استوانه مدرج 100 ميلي ليتري بريزيد . سپس 50 ميلي ليتر بروموفنل بلو (5-3) به آن اضافه نموده و همزمان با آن كرونومتر را به كار اندازيد و در استوانه مدرج را بسته و در حاليكه آن را به طور افقي نگهداشته‏ايد به طرف راست و چپ و به فاصله 18 سانتيمتر براي 12 بار و در هر جه به مدت 5 ثانيه حركت دهيد .

8-2-2- حال استوانه مدرج را داخل قفسه تكان دهنده شكل شماره 1 قرار دهيد و محتوي را براي مدت 5 دقيقه تكان دهيد تا مخلوط گردد . كل زمان از موقع اضافه نمودن برموفنل بلو تا خاتمه عمل مخلوط كردن جمعا بايد 5 دقيقه گردد .

8-2-3- بعد استوانه مدرج را از داخل قفسه دستگاه خارج نموده و 25 ميلي ليتر معرف مخصوص آزمايش زلني (5-5) به آن اضافه نموده و مجددا آنرا داخل قفسه دستگاه قرار دهيد و براي مدت 5 دقيقه ديگر تكان دهيد .5) به آن اضافه نموده و مجددا آنرا داخل قفسه دستگاه قرار دهيد و براي مدت 5 دقيقه ديگر تكان دهيد .

8-2-4- حال استوانه مدرج را از داخل قفسه دستگاه بيرون آورده و درست و براي مدت 5 دقيقه آنرا بحالت عمودي قرار دهيد .

8-2-5- بعد از زمان درست 5 دقيقه فوق حجم قسمت ته نشين شده را برحسب ميلي ليتر و با دقت 0/1 ميلي ليتر بخوانيد . اين حجم عبارتست از ضريب ته نشيني آرد .

9- دقت آزمايش

اختلاف دو آزمايش متوالي نبايد بيش از 2 واحد باشد .

10- نتيجه

ضريب سديمانتاسيون از حدود 8 براي آردي كه پروتئين آن خيلي پائين و گلوتن آن خيلي ضعيف باشد تا 76 براي آردي كه پروتئين آن بالا و گلوتن آن خيلي قوي باشد متغير است .

يادآوري 1- نتايج آزمايشهائي كه در آزمايشگاههاي مختلف با روش شرح داده شده درمورد آرد انجام مي‏شود در صورتيكه نوع آرد يكسان باشد باهم مطابقت دارد . ليكن درمورد گندم نتيجه آزمايش بستگي زيادي به روش آسياب كردن نمونه دارد .

يادآوري 2- با توجه به اينكه اسيد لاكتيك غليظ داراي ملكولهاي مجتمع 9 شده مي باشد و قبل از آزمايش بايد اين ملكولها از هم جدا گردد لذا همانطور كه ذكر شد بايد به طريق عمل برگردان براي مدت 6 ساعت آنرا حرارت داد .

يادآوري 3- اسيد لاكتيك و الكل ايزو پروپيليك بايد عملا عاري از مواد معدني باشد يعني ميزان آن از 40 M.P.P ( قسمت در ميليون ) تجاوز نكند .