سوال : طول لوله گوارش، در علف خواران و گوشت خواران متفاوت است .درباره علت این تفاوت اطلاعات جمع آوری کنید.

پاسخ : طول رودة گوشتخواران كوتاه‌تر از علف‌خواران است. بلندتر بودن طول روده، فرصت بيشتري به آن مي‌دهد تا مواد غذايي موجود در غذاي گياهي را جذب كند.
طول لوله گیاهخواران نسبت به گوشت خوران بلندتر بوده چرا که گوارش مواد گیاهی سخت تر از مواد جانوری است برای همین مراحل گوارش طولانی تر است

سوال : درباره اینکه نمایه توده بدنی افراد بیشتر از بیست سال را چگونه تفسیر می کنند، اطلاعات جمع آوری کنید.
پاسخ : وضعيت وزن
BMI
كمبود وزن
كمتر از 18.5
وزن طبيعي
18.5 -24.9
اضافه وزن
29.9-25
چاقي
30 وبيشتر از آن
براي افراد بيش از 20 سال از جدول زير استفاده مي كنند :
 
 

 
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما کم تر از 15 می باشد، شما دچار کمبود وزن شدید و خطرناک هستید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بین 15 تا 16 می باشد، شما دچار کمبود وزن شدید هستید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بین 16 تا 18.5 می باشد، شما دچار کمبود وزن هستید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بین 18.5 تا 25 می باشد، شما وزنی طبیعی دارید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بین 25 تا 30 می باشد، شما دچار اضافه وزن هستید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بین 30 تا 35 می باشد، شما دچار اضافه وزن نوع 1 هستید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بین 35 تا 40 می باشد، شما دچار اضافه وزن نوع 2 هستید.
درصورتیکه شاخص توده بدنی یا BMI شما بیشتر از 40 می باشد، شما دچار اضافه وزن نوع 3 هستید.
 
 
زیر 18.5:         کمبود وزن (Underweight)
18.5 تا 24.9:   وزن نرمال (Normal Weight) 25 تا 29.9 :     اضافه وزن (Overweight) 30 تا 34.9:      چاقی درجه ۱ (Obesity Class I) 35 تا 39.9:      چاقی درجه ۲ (Obesity Class II) بیشتر از 40:    چاقی مفرط و مرگبار (Morbid Obesity)
برخی از محدودیت های استفاده از شاخص توده بدنی گرچه شاخص توده بدنی به طور معمول برای همه زنان و مردان نتایج قابل اعتمادی را نشان می دهد اما مثل هر چیز دیگری محدودیت ها و مرزهایی هم دارد برای مثال: 1- این شاخص ممکن است برای ورزشکاران و افرادی که بافت ماهیچه ای مستحکم و متراکم دارند، با ضریب خطا همراه باشد و BMI آنها را بالاتر از میزان واقعی نشان دهد زیرا اضافه وزنی را که به دلیل بافت ماهیچه ای به وجود آمده است را با چربی اضافی بدن اشتباه می گیرد. 2- در مورد استفاده از این شاخص برای سالمندان نیز محدودیت هایی وجود دارد زیرا ممکن است در مورد اضافه وزن این افراد را کمتر از حد واقعی نشان دهد زیرا هر فردی که دچار کاهش بافت و تراکم ماهیچه ای شده باشد ممکن استBMI  واقعی خود را به دلیل تراکم آب یا چربی در واحد حجم به درستی تشخیص ندهد. 3- محاسبه شاخص توده بدنی برای زنان باردار کاربرد ندارد.
4-- در افراد زیر 18-20 سال باید از روش محاسبه شاخص توده بدنی برای کودکان استفاده کرد تا اعداد به دست آمده واقعی باشند.

سوال : یک برگه آزمایش خون را، که مواد موجود خون در آن ثبت شده است بررسی کنید .میزان طبیعی لیپوپروتئین پرچگالHDL)) لیپوپروتئین کم چگال( LDL) ، نسبت HDL/LDL و تری گلیسیرید درخون چقدر است؟
درباره تفاوت چربی اشباع وغیر اشباع و اثر آن در تغذیه، اطلاعاتی جمع آوری و به کلاس ارائه کنید.

پاسخ :در برگة آزمايش، اين اعداد ثبت شده‌اند:
تري‌گليسريد كمتر از 200  mg/dl / HDL بيش از 60 mg/dl / LDL كمتر از 130 mg/dl / LDL/HDL كمتر از 3.
چربي‌هاي اشباع بيشتر در غذاهاي جانوري و چربي‌هاي غيراشباع بيشتر در غذاهاي گياهي و روغن‌هاي گياهي مانند روغن زيتون ديده مي‌شوند. چربي‌هاي اشباع (سير شده) حداكثر تعداد هيدروژن را دارند، اما چربي‌هاي غيراشباع حداقل يك يا دو پيوند دو يا سه‌گانه دارند. چربي‌هاي اشباع موجب افزايش كلسترول LDL در بدن مي‌شوند.
کلسترولLDL    1 )مقدار مطلوب: کمتر از 111 میلی گرم/ دسی لیتر 2 )مقادیر نزدیک به حد مطلوب ) ولی کمی بیش از حد مطلوب(: 111-121 میلی گرم/دسی لیتر 3 )سطح در مرز شروع خطر: 131-151 میلیگرم/دسی لیتر 4 )سطح خطرناک: 161-181 میلی گرم/دسی لیتر 5 )سطح بسیار پر خطر: 111 میلی گرم/ دسی لیتر و بالاتر کلسترولHDL 1 )کمتر از 41 dl/mgدر مردان : پایین )افزایش میزان خطر( 2)کمتر از 51 dl/mgدر زنان : پایین )افزایش میزان خطر( dl/61mgیابیشتر : بالا )کاهش میزان خطر( تری گلیسرید : کمتر از 151 میلیگرم دردسی لیتر:نرمال 151-111میلیگرم در دسی لیتر :- سطح مرزی – بالا 211-411میلیگرم در دسی لیتر : بالا 511میلی گرم در دسیلیتر : بسیار بالا نسبت HDL بهLDL: به طور مثال اگر شخصی مقدار HDL خونش 51 میلی گرم در دسی لیتر باشد و مقدار LDLآن 151 میلی گرم بر دسی لیتر باشد، نسبت HDL به LDL برابر 33/1 خواهد شد. اگر نسبت HDL به LDL بالاتر از4/1 باشد، نشان دهنده این است که شخص در حالت طبیعی قرار دارد. 1 )چربی غیر اشباع : چربی غیراشباع به انگلیسی (fat Unsaturated( به چربی یا اسید چربی گفته میشود که در زنجیرهی اسید چرب آن دست کم یک پیوند مضاعف وجود داشته باشد. 2 )چربی اشباع : در زنجیره اسید چرب آن پیوند مضاعفی دیده نمی شود . و همه پیوند ها یک گانه است .

سوال : اثر آمیلاز بزاق بر نشاسته
مواد و وسایل لازم: یک گرم نشاسته، یک تکه پارافین جامد، محلول لوگول، آب، 3 لوله آزمایش، جا لوله ای، سه بشر با حجم150 ، 100و 50 میلی لیتر، دماسنج، شعله گاز آزمایشگاه، توری وسه پایه
روش کار:
1 – یکی از افراد گروه، دهان خود را دو یا سه مرتبه با آب بشوید و سپس بزاق خود را درون بشر تمیزی بریزد . (در صورت لزوم، فرد، قطعه ای پارافین جامد را بجود.)
2- در یک بشر 150 میلی لیتری، یک گرم نشاسته بریزید و به آن 100 میلی لیتر آب اضافه کنید.
3-سه لوله آزمایش تمیز بردارید و آنها را شماره گذاری کنید
4-در لوله آزمایش شماره  1، دو میلی لیتر از محلول نشاسته و در لوله آزمایش شماره2، یک میلی لیتر بزاق بریزید؛  سپس به محتویات هر لوله، یک قطره لوگول بیفزایید.
5-لوله آزمایش شماره3، دو میلی لیتر محلول نشاسته و دو میلی لیتر بزاق، و یک قطره لوگول بریزید.
6-هر سه لوله آزمایش را با استفاده از حمام آب گرم، در دمای 37 درجه قرار دهید.
تغییرات را مشاهده و یادداشت کنید.
علت تغییراتی راکه مشاهده کردید، توضیح دهید.
لوله1: به عنوان لوله گواه است و درحقیقت این آزمایش تعیین کننده شناخت نشاسته است که رنگ آبی نشان دهنده حضورآن می باشد.  
لوله2:بدلیل نبود نشاسته، رنگ آبی حاصل نمی شود. لوله3 :دراینجا بدلیل حضورآنزیم پتیالین دربزاق،نشاسته راتجزیه کرده و تغییر رنگ حاصل میشود، یعنی رنگ آبی تدریجاً زدوده می شود. دراین لوله لوگل سبب تغییر رنگ محلول نمی شود، زیرا در آن نشاسته تبدیل به ماده ی دیگری شده است (مالتوز) درادامه کمی محلول بندیک در لوله 3 میریزیم و حرارت می دهیم وقتی رنگ آجری حاصل شد، نشان دهنده حضور مالتوز ازتجزیه نشاسته می باشد
در حضور نشاسته لوگول به رنگ آبي درمي‌آيد. در لوله‌اي كه بزاق ريخته شده است، نشاسته به مولكول‌هاي ساده‌تر تبديل مي‌شود و در اثر لوگول تغيير رنگ ديده نمي‌شود.
بزاق قبل از غذا خوردن که به راحتی به دست می آید و برای به دست آوردن بزاق در حال خوردن غذا ابتدا تکه ای پلاستیک را درون دهان می گذاریم و می جویم ، بزاقی را که کمی بعداز شروع جویدن در دهان ترشح کی شود  را جمع می کنیم .) سپس محلولی از آب و مقدار معینی نشاسته ( مثلاً 5/0درصد )  تهیه کرده و به مقدار کاملاً مساوی از آن محلول در دو لوله ی آزمایشگاه می ریزیم. به مقدار مساوی از هردو بزاق در یک زمان داخل هر دو لوله می ریزیم .( در یکی بزاق ترشح شده قبل از خوردن غذا و در دیگری بزاق ترشح شده در هنگام غذا خوردن. ) سپس با گذشت زمان برابر برای هردو محلول داخل هر لوله به مقدار دو قطره لوگول می افزاییم .
در هر لوله ای که کمتر رنگ آبی گرفت آنزیم های موجود در آن لوله بیشتر بوده ولی اگر مقدار رنگ آبی برابر بود نتیجه می گیریم که آنزیم ها ی دو نوع بزاق برابر اند .

سوال  : پروتئاز های لوزالمعده قوی ومتنوع اند ومی توانند خود لوزالمعده را نیز تجزیه کنند. فکر می کنید بدن چگونه از این مسئله جلوگیری می کند؟  

     پاسخ :      اين آنزيم‌ها به شكل غيرفعال در لوزالمعده ترشح مي‌شوند و بعد در روده فعال مي‌شوند. البته لوزالمعده عامل غيرفعال‌كننده تريپسين هم دارد.
پروتئازهای پانکراس، به صورت غیرفعال در لیزوزوم یاخته لوزالمعده ذخیره شده اند که پس از خوردن غذا با تحریک عصبی و شیمیایی به داخل دوازدهه می ریزند.  سپس در آنجا به وسیله آنزیم های آنتروکیناز که از یاخته های جدار روده آزاد می شوند در محیط قلیایی که به وسیله ترشحات مجاری پانکراس ایجاد می شود، فعال می شوند. هم چنین تریپسینوژن به صورت فعال تریپسین درآمده سایر پروتئازها را فعال می کند؛ آمیلاز و لیپاز از ابتدا فعال هستند.